発酵・復興プロジェクト

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更新情報

 温泉や灯篭で有名な熊本県山鹿市にて180年ほど前から麹作りを行う「木屋本店さん」をご訪問させていただきました。突然の訪問でしたが、9代目とります井口裕二さんにご案内いただくことができました。とても歴史を感じる素敵な建物ですね。 すぐ近くに流れる菊池川。
『「木屋本店さん」訪問(2016.7.18)』の画像

  本日は、発酵食品の中でも大好きなぬか床のお店「千束(ちづか)様」の店主、下田敏子様に取材をさせていただきました。   冷蔵庫がない時代から栄養面や保存食として、日本人の食を支えてきたぬか床。現在では、乳酸菌や酵母菌が豊富な食品として、「東洋のヨーグル
『「ぬか床 千束」さん訪問(2016.4.5)』の画像

高血圧を40年研究されてきた上原先生が書かれた本を読みました。高血圧の方は、みそ汁を控えていませんでしたか?高血圧には、塩分を摂りすぎると良くないので、ある程度控えるということは正しいことかもしれません。 しかし、味噌に含まれる塩は、単なる塩とはまったく
『高血圧ならみそ汁を飲みなさい!』の画像

 1月16日(土)東京・五反田にて、味噌作り100年の歴史を誇る「マルカワみそ」の河崎専務を招き、無肥料・無農薬で栽培された最高の原料を使用し、味噌作り体験イベントを実施させていただきました。参加者の約7割が味噌作り初体験。 まずは、河崎専務より丁寧に味
『東京・味噌作り体験イベント(2016.1.16)報告』の画像

映画「はなちゃんのみそ汁」を観て参りました。ガンにより33歳で亡くなられた安武千恵さんと娘さんの「はなちゃん」そして、旦那様の安武信吾さんの家族の物語。千恵さんは、闘病中に治療を受けていた先生から「体温の重要性」そのためにも「玄米、味噌汁」を毎日食べるこ
『映画「はなちゃんのみそ汁」』の画像

岐阜県高山市にて安心・安全な農業、そして漬物の生産を行う「よしま農園」さんに取材させていただきました。代表の与嶋靖智(よしまやすのり)さんに取材を受けていただきました。高山市では、古くから赤かぶ漬けなどの漬物が生産され、冬に雪に覆われる住民の食を支えてき
『「よしま農園」さん訪問(2015.12.10)』の画像

味噌や醤油、酢、みりん、酒と並び、日本を代表する発酵食品、納豆。納豆は、健康効果も高く、毎日の食生活に取り入れられていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。私が大好きでよく食べている納豆の生産者である株式会社フクダの福田社長に取材をさせていただきました
『「フクダ」さん取材(2015.8.7)』の画像

全国的にみりんで有名な三河みりん「(株)角谷文治郎商店様」を訪問させていただきました。 愛知県東部の三河地方は、醸造に適した水と温暖な気候に恵まれ、200余年の昔から、みりんの醸造が盛んに行われてきました。 現在でも、みりん業者数全国一を誇るみりん造りの本場です。
『「角谷文治郎商店」さん訪問(2015.6.15)』の画像

(写真:wikipediaより)昨日、お世話になっている方が主催されている「ぬか漬け」の勉強会に参加して参りました。皆様、ぬか漬けはお好きですか?私は、小さいころからとても大好き。ごはんとお味噌汁とぬか漬けで食事が成立してしまうタイプです。このぬか漬け、普及したの
『酵母と植物性乳酸菌が豊富な「ぬか漬け」』の画像

高松港からフェリーに乗り、香川県の小豆島で醤油を作られている創業150年のヤマロク醤油さんを訪問しました。   ヤマロク醤油さんの蔵は100年以上前(明治初期)に建てられた蔵で、国の登録有形文化財に指定されています。ものすごい迫力。山本康夫社長に取材をさ
『「ヤマロク醤油」さん訪問(2015.4.9)』の画像

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