全国的にみりんで有名な三河みりん「（株）角谷文治郎商店様」を訪問させていただきました。 愛知県東部の三河地方は、醸造に適した水と温暖な気候に恵まれ、２００余年の昔から、みりんの醸造が盛んに行われてきました。 現在でも、みりん業者数全国一を誇るみりん造りの本場です。
更新情報
酵母と植物性乳酸菌が豊富な「ぬか漬け」
（写真：wikipediaより）昨日、お世話になっている方が主催されている「ぬか漬け」の勉強会に参加して参りました。皆様、ぬか漬けはお好きですか？私は、小さいころからとても大好き。ごはんとお味噌汁とぬか漬けで食事が成立してしまうタイプです。このぬか漬け、普及したの
「ヤマロク醤油」さん訪問（２０１５．４．９）
高松港からフェリーに乗り、香川県の小豆島で醤油を作られている創業１５０年のヤマロク醤油さんを訪問しました。 ヤマロク醤油さんの蔵は１００年以上前（明治初期）に建てられた蔵で、国の登録有形文化財に指定されています。ものすごい迫力。山本康夫社長に取材をさ
「マルカワみそ」さん訪問（２０１５．４．７）
約１００年の歴史を持つマルカワ味噌さん（福井県越前市）を訪問。河崎紘一郎専務に取材をさせていただきました。現在では、無肥料・無農薬の安心安全な原料を使用し、安心・安全な天然醸造味噌を作られています。 一般的には、麹は麹屋さんから購入されるのですが、マルカ
麹菌は、日本の菌
麹菌は「コウジカビ」ともいわれ、古来より味噌、醤油、酒など、日本の発酵食品に利用されてきました。温暖多湿な日本の気候風土に適して生息し、日本のみで食品製造に使われていることから、日本醸造学会が２００６年に国の菌「国菌」に認定しています。◆｢黄麹菌｣｢黒麹菌
「戸塚醸造店」さん訪問（２０１５．４．１）
山梨県上野原市にて、安心・安全なお酢を作られている戸塚醸造店さんを訪問。代表の戸塚治夫さんのお話を伺って参りました。一切添加物を使用せず、無農薬の米、富士山伏流水、種麹、酵母、種酢（戸塚醸造店で作られたお酢）のみで作られています。ここは、麹をつくる場所。
健康的自立
「具合が悪くなったら病院に行けば良い」という価値観の積み重ねが、ガンなどの生活習慣病などで苦しむ多くの病人を生み出す原因となり、日本経済の大きな課題である国民医療費の高騰につながっているのではないでしょうか。病氣になってからのことを心配するより、病氣にな
発酵・復興プロジェクト始動
はじめまして。株式会社ライフトレード・代表の宇田川雅生と申します。２００３年１２月より、乳酸菌が発酵して作り出す乳酸より生み出された「活性乳酸」という不思議な力を持つ機能性食品の販売を通じ、日本全国へ健康を普及して参りました。日本全国を元氣に！このために
